Wärmender Spitzkohl-Eintopf mit Kartoffeln und Karotten 🍲

Ein herzhafter Klassiker für die ganze Familie.

Dieser einfache Gemüseeintopf ist wunderbar sättigend und ideal, um größere Mengen Spitzkohl zu verarbeiten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4–5
Spitzkohlmenge: 800 g
Ernährung: Vegan

Zutaten

• 800 g Spitzkohl

• 600 g Kartoffeln

• 3 Karotten

• 1 große Zwiebel

• 1,2 l Gemüsebrühe

• 2 EL Rapsöl

• 1 TL Paprikapulver

• 1 Lorbeerblatt

• Salz und Pfeffer

• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln.

2. Spitzkohl in mundgerechte Streifen schneiden.

3. Zwiebel würfeln und in einem großen Topf mit Öl anschwitzen.

4. Kartoffeln und Karotten dazugeben und 3 Minuten mitbraten.

5. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Paprikapulver ergänzen.

6. Etwa 12 Minuten köcheln lassen.

7. Spitzkohl hinzufügen und weitere 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

8. Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Petersilie servieren.

💚 Knollenliebe-Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf aufgewärmt besonders aromatisch.