Spitzkohl-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen 🍛

Herrlich cremig, angenehm würzig und rein pflanzlich.

Dieses Curry bringt Abwechslung in deine Spitzkohl-Küche und eignet sich hervorragend zum Vorkochen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Spitzkohlmenge: 600 g
Ernährung: Vegan

Zutaten

• 600 g Spitzkohl

• 1 Dose Kichererbsen, etwa 240 g Abtropfgewicht

• 400 ml Kokosmilch

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 15 g Ingwer

• 2 EL Currypulver

• 1 EL Pflanzenöl

• 100 ml Wasser

• 1 EL Limettensaft

• Salz

Zubereitung

1. Spitzkohl in mundgerechte Streifen schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen.

4. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und kurz mitrösten.

5. Spitzkohl hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.

6. Kokosmilch, Wasser und abgespülte Kichererbsen dazugeben.

7. Etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spitzkohl weich, aber noch leicht bissfest ist.

8. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

💚 Knollenliebe-Tipp: Besonders lecker zu Basmatireis und mit frischem Koriander.