Frischer Apfel-Spitzkohl-Salat mit Karotten 🥗

Knackig, fruchtig und perfekt als leichte Mahlzeit.

Dieser Salat beweist, wie lecker Spitzkohl auch ungekocht schmeckt. Die Kombination aus süßlichem Spitzkohl, knackigen Äpfeln und frischen Karotten ist herrlich erfrischend.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Spitzkohlmenge: 500 g
Ernährung: Vegan

Zutaten

• 500 g Mini-Spitzkohl

• 2 Äpfel

• 2 Karotten

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Apfelessig

• 1 TL Senf

• 1 TL Ahornsirup

• Salz und Pfeffer

• Optional: gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Spitzkohl waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

2. Karotten grob raspeln und Äpfel in dünne Stifte schneiden.

3. Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren.

4. Spitzkohl mit etwas Salz zwei Minuten sanft durchkneten.

5. Karotten und Äpfel unterheben.

6. Dressing dazugeben, alles vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

7. Nach Belieben mit Walnüssen bestreuen.

💚 Knollenliebe-Tipp: Besonders lecker mit frischen Pfälzer Äpfeln. Der Salat passt wunderbar zu Ofenkartoffeln oder als Beilage beim Grillen.