Schnelle Gemüsepfanne mit Kokosmilch

Dieses Rezept für eine schnelle Gemüsepfanne mit Kokosmilch ist nicht nur einfach, sondern auch voller exotischer Aromen. Die cremige Konsistenz der Kokosmilch harmoniert perfekt mit den Gewürzen und verleiht dem Gemüse eine köstliche Note. Serviere es als Hauptgericht mit Reis oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Guten Appetit!

Zutaten:

- 2 EL Kokosöl

- 1 Zwiebel, fein gehackt

- 2 Knoblauchzehen, gehackt

- 1 Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten

- 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft

- 200 ml Kokosmilch

- 1 TL Currypulver

- 1 TL Kreuzkümmel

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

2. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

3. Die Kichererbsen in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

4. Kokosmilch, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut vermengen und für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Gemüsepfanne mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.