Schnelle Gemüsepfanne mit Curry
Diese schnelle Gemüsepfanne mit Curry ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Sie bietet eine harmonische Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten in einer aromatischen Kokos-Currysoße. Perfekt für geschäftige Tage, wenn Sie nach einer schnellen, gesunden und köstlichen Mahlzeit suchen. Guten Appetit!
Zutaten:
- 2 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Möhre, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Brokkoli, in Röschen
- 150 g TK-Erbsen
- 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften.
- Paprika, Zucchini, Möhre, Brokkoli und Erbsen hinzufügen. Alles unter Rühren für etwa 5 Minuten anbraten.
- Kichererbsen dazugeben und gut vermengen.
- Currypulver über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren gleichmäßig verteilen.
- Kokosmilch hinzufügen, umrühren und die Gemüsepfanne bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gemüsepfanne heiß servieren, mit frischem Koriander garnieren.
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