Mediterraner Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse

Dieser mediterrane Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse ist nicht nur farbenfroh und appetitlich, sondern auch voller köstlicher Aromen. Er eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Mitbringsel zu Picknicks und Grillpartys. Guten Genuss!

Zutaten:

- 250 g Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)

- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten

- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 rote Zwiebel, in dünnen Ringen

- 2 EL Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 150 g Kirschtomaten, halbiert

- 100 g Feta-Käse, zerbröckelt

- 1/4 Tasse schwarze Oliven, entsteint und halbiert

- Frischer Basilikum zum Garnieren

Für das Dressing:

- 3 EL Olivenöl

- 2 EL Rotweinessig

- 1 TL Dijon-Senf

- 1 TL Honig

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, abgießen und abkühlen lassen. 

2. Das Gemüse (Aubergine, Zucchini, rote Paprika, gelbe Paprika, rote Zwiebel) auf einem Grill oder in einer Grillpfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten, bis es eine leichte Bräunung aufweist.

3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, gegrilltes Gemüse, Kirschtomaten, Feta-Käse und Oliven vermengen.

4. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und über den Nudelsalat gießen. Alles vorsichtig mischen, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen.

5. Mit frischem Basilikum garnieren.