Mediterrane Gemüsepfanne

Diese mediterrane Gemüsepfanne ist nicht nur reich an Aromen, sondern auch eine ausgezeichnete Möglichkeit, saisonales Gemüse in einem köstlichen Gericht zu genießen. Einfach zuzubereiten und perfekt für schnelle, gesunde Mahlzeiten!

Zutaten:

- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten

- 1 Aubergine, gewürfelt

- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

- 3 Tomaten, gewürfelt

- 3 Knoblauchzehen, gehackt

- Frischer Rosmarin und Thymian

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.

2. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet. 

3. Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird.

4. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weiter braten, bis das Gemüse leicht karamellisiert.

5. Frische Kräuter (Rosmarin und Thymian) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Gemüsepfanne heiß servieren.