Vegane Gemüse-Linsenpfanne

Diese vegane Gemüse-Linsenpfanne ist nicht nur reich an Proteinen und Ballaststoffen, sondern auch voller köstlicher Aromen. Genießen Sie diese herzhafte Mahlzeit allein oder als Beilage zu Reis oder Quinoa. Guten Appetit!

Zutaten:

- 1 Tasse grüne oder braune Linsen, gewaschen und abgetropft

- 2 Tassen Gemüsebrühe

- 1 Zwiebel, fein gehackt

- 2 Knoblauchzehen, gehackt

- 2 Möhren, gewürfelt

- 1 Paprika, gewürfelt

- 1 Zucchini, gewürfelt

- 1 Dose gestückelte Tomaten

- 2 EL Tomatenmark

- 1 TL Kreuzkümmel

- 1 TL Paprikapulver

- 1 TL getrockneter Thymian

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 2 EL Olivenöl

- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Linsen in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie golden sind.

3. Möhren, Paprika und Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

4. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, dann die gestückelten Tomaten einrühren.

5. Die gekochten Linsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. 

6. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.