Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Dieser Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist nicht nur gesund und voller Nährstoffe, sondern auch geschmacklich eine wahre Freude. Die Kombination aus Quinoa und buntem Gemüse ergibt ein farbenfrohes und erfrischendes Gericht. Guten Appetit!

Zutaten:

- 1 Tasse Quinoa, gründlich gespült

- 2 Tassen Gemüsebrühe

- 1 rote Paprika, gewürfelt

- 1 gelbe Paprika, gewürfelt

- 1 Zucchini, gewürfelt

- 1 Aubergine, gewürfelt

- 1 rote Zwiebel, in dünnen Ringen

- 3 EL Olivenöl

- 2 TL getrockneter Oregano

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Saft einer Zitrone

- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Quinoa in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen, bis sie leicht aufgegangen und durchscheinend ist. Abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

3. Das gewürfelte Gemüse auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.

4. Das Gemüse im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis es goldbraun und zart ist. Gelegentlich umrühren.

5. Die abgekühlte Quinoa und das geröstete Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. 

6. Mit Zitronensaft beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.