Quinoa-Gemüsesalat mit Avocado-Dressing
Dieser Quinoa-Gemüsesalat mit Avocado-Dressing ist nicht nur reich an gesunden Zutaten, sondern auch ein Geschmackserlebnis. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Hühnchen oder Fisch. Guten Appetit!
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa, gekocht
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
- Frischer Koriander, gehackt
Für das Avocado-Dressing:
- 1 reife Avocado
- Saft einer Limette
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben.
- Paprika, Gurke, Tomate, Avocado, Zwiebel, Kichererbsen und frischen Koriander hinzufügen.
- In einem Mixer alle Zutaten für das Avocado-Dressing pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Das Avocado-Dressing über den Gemüsesalat gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.
- Den Quinoa-Gemüsesalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit er schön durchziehen kann.
