Herbstlicher Kürbiseintopf
Dieser herbstliche Kürbiseintopf ist nicht nur wohltuend und gesund, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, saisonale Zutaten in einem Gericht zu vereinen. Guten Appetit!
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Olivenöl
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Kürbis, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.
- Die gehackten Tomaten, Kichererbsen, Gemüsebrühe, Currypulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Vor dem Servieren den Kürbiseintopf abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
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