Frische Gemüsepfanne mit Quinoa

Diese frische Gemüsepfanne mit Quinoa ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine nährstoffreiche und köstliche Mahlzeit, die sich leicht zubereiten lässt. Guten Appetit!

Zutaten:

- 1 Tasse Quinoa

- 2 Tassen Wasser

- 1 Zucchini, gewürfelt

- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

- 1 Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt

- 2 Knoblauchzehen, gehackt

- 2 EL Olivenöl

- 1 TL Paprikapulver

- 1 TL Kreuzkümmel

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung: 

1. Quinoa gründlich abspülen und mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde und der Quinoa gar ist.

2. Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen.

3. Zucchini, Paprika, Karotte und Brokkoli hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

4. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

5. Den gekochten Quinoa zur Gemüsepfanne geben und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.

6. Die Gemüse-Quinoa-Pfanne auf Teller verteilen und mit frischem Koriander garnieren.