Frühlingsgefühle aus dem Ofen: Rhabarber-Tarte mit Vanillepudding & Streuseln

Sobald die Rhabarbersaison startet, wissen wir bei Knollenliebe ganz genau: Jetzt ist Zeit für genau solche traumhaften Rezepte! Unsere Rezept-Partnerin Sina von inthekitchenwithsina zeigt uns heute eine Tarte, die alles vereint, was wir an Frühlingsgebäck lieben: fruchtige Frische, eine leichte Säure und diese gemütliche, buttrige Süße, die sofort ein gutes Gefühl gibt.

Die Basis bildet ein knuspriger Mürbeteigboden, darauf betten wir eine cremige Vanillepudding-Schicht und eine saftige Rhabarberfüllung. Getoppt wird das Ganze von goldbraunen Streuseln, die beim Backen herrlich knusprig werden. Diese Kombination ist einfach perfekt ausbalanciert – nicht zu süß und nicht zu sauer. Das Beste daran: Ein unkompliziertes Rezept, das immer funktioniert und nach viel mehr aussieht, als es eigentlich ist!

⏱️ Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 40 Minuten

• Zubereitungszeit: 45 Minuten

• Kühlzeit: 1 Stunde

• Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten

• Ergibt: 1 Tarte (26-28 cm)

• Kategorie: Backen, Kuchen, Frühlingsrezepte

🛒 Eure Zutaten

Für den buttrigen Mürbeteig:

• 350 g Weizenmehl

• 1 TL Backpulver

• 200 g kalte Süßrahmbutter

• 180 g Zucker

• 2 Eier

• 2 Pck Vanillezucker

• 1 Prise Salz

Für den cremigen Vanillepudding:

• 330 g Milch

• 2 Eier

• 35 g Zucker

• 20 g Speisestärke

• 1 EL Vanilleextrakt oder 1-2 Vanilleschoten

• 1 Prise Salz

Für die Rhabarberfüllung:

• 500 g Rhabarber (frisch aus eurer Knollenliebe-Box)

• 80 g weißer Zucker

• Etwas Butter

Für die knusprigen Streusel:

• 1/3 des vorbereiteten Mürbeteigs

• 3 EL brauner Zucker

👩🍳 So einfach geht's:

1. Den Mürbeteig herstellen

• Arbeitsfläche säubern, Mehl sieben und mit Backpulver mischen.

• Die kalte Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen.

• Eine Mulde formen und die restlichen Zutaten hinzufügen.

• Alles zügig von Hand zu einem glatten Teig verkneten.

• Zu einem Rechteck formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

2. Den Rhabarber vorbereiten

• Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.

• Zusammen mit dem Zucker und etwas Butter in einer Pfanne oder einem Topf ca. 5–7 Minuten vorgaren, bis er weich ist.

• Anschließend vollständig abkühlen lassen.

3. Den Vanillepudding kochen

• Klassisch im Topf: Milch, Eigelbe (Eiweiß beiseitestellen), Zucker, Salz und Speisestärke in einem Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd ziehen und Vanilleextrakt einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

• Im Thermomix: Alle Zutaten (außer Eiweiß) in den Mixtopf geben und 8 Minuten | 95 °C | Stufe 3 erhitzen. Das steif geschlagene Eiweiß anschließend unter die warme Masse heben und abkühlen lassen.

4. Die Tarte backen & füllen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• 2/3 des gekühlten Teigs ausrollen und in die gefettete Tarteform legen, dabei den Rand hochziehen.

• Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten vorbacken.

• Den Vanillepudding auf den vorgebackenen Boden geben und den abgekühlten Rhabarber darauf verteilen.

5. Das Streusel-Finale

• Den restlichen Teig (1/3) mit 3 EL braunem Zucker vermengen und als Streusel über die Füllung bröseln.

• Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

• Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

💡 Sinas Tipps & Antworten auf eure Fragen

• Das Wässrig-Problem lösen: Warum wird eine Tarte wässrig? Das verhinderst du, indem du den Rhabarber vorher mit weißem Zucker kurz vorgarst. Dadurch wird er weicher und gibt später beim Backen nicht mehr zu viel Flüssigkeit ab.

• Kühle Basis: Den Mürbeteig vor dem Verarbeiten unbedingt gut kühlen, damit er sich leichter ausrollen lässt und schön stabil bleibt.

• Knusper-Faktor: Für besonders knusprige Streusel kannst du braunen Zucker verwenden.

• Haltbarkeit: Im Kühlschrank bleibt die Tarte etwa 2–3 Tage frisch. Am zweiten Tag ist sie oft sogar noch aromatischer, weil alles schön durchgezogen ist (allerdings überlebt sie selten den ersten Tag!).

🌿 Knollenliebe Wissen: Der Frühlingsbote Rhabarber

Rhabarber ist eines dieser Zutaten, die sofort Frühlingsgefühle auslösen! Diese besondere Kombination aus frischer Säure und fruchtigem Aroma macht ihn unglaublich vielseitig. Vor allem in Kombination mit süßen Komponenten wie Streuseln oder Vanille entsteht genau diese Balance, die man einfach liebt.

Erfahre in unserem Lexikon mehr darüber, warum Rhabarber so besonders ist und worauf du bei der Zubereitung achten solltest: 👉 Zum Knollipedia-Wissen: Rhabarber entdecken