Frühlingserwachen auf dem Teller: Pasta mit grünem Spargel & cremiger Burrata
Manchmal sind es genau diese einfachen Gerichte, die uns am meisten begeistern! Wenn die Spargelzeit anbricht, gibt es kaum etwas Schöneres, als das frische, grüne Gemüse aus der Knollenliebe-Box direkt in ein echtes Highlight zu verwandeln.
Unsere Rezept-Partnerin Sina von inthekitchenwithsina hat heute eine Pasta für uns, die alles auf den Teller bringt, was wir am Frühling lieben: Leichtigkeit, Frische und unglaublich viel Geschmack. Knackiger grüner Spargel, zarte Erbsen und eine zitronige Butter-Olivenöl-Sauce treffen auf den herrlich cremigen Kern einer frischen Burrata. Gekrönt wird das Ganze von süß-salzig gerösteten Haselnüssen, die für den perfekten Crunch sorgen.
Ein Gericht, das schnell gemacht ist, nach Restaurant-Feeling schmeckt und das du garantiert den ganzen Frühling über immer wieder kochen möchtest!
⏱️ Auf einen Blick
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Gesamtzeit: 30 Minuten
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Portionen: 2 Personen
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Kategorie: Hauptgericht, Pasta, Frühlingsküche, Vegetarisch
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Keywords: Grüner Spargel, Burrata, Frühlingspasta, Erbsen, Haselnuss-Crunch, schnelles Abendessen
🛒 Eure Zutaten
Für das Frühlings-Gemüse & die Pasta:
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200-250 g breite Pasta (z. B. Pappardelle, Tagliatelle oder Lasagneblätter)
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1 Bund grüner Spargel (frisch aus deiner Knollenliebe-Box)
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100 g Erbsen (TK oder frisch)
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1 kleine Schalotte (aus der Knollenliebe-Kiste)
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1 Zehe Knoblauch
Für die cremige Frische:
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2 Stück Burrata (oder alternativ 300 g Ricotta)
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1 Bio-Zitrone (etwas Abrieb + ein Spritzer Saft)
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3 EL Olivenöl
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1 EL Butter
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1 Prise Salz & Pfeffer
Für den Haselnuss-Crunch & Toppings:
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40-50 g Haselnüsse
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1-2 TL Honig
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1 Prise Salz
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Optional: Etwas Parmesan und frischer Rucola
👩🍳 So einfach geht's:
1. Der Haselnuss-Crunch
Die Haselnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und intensiv duften. Den Honig und eine Prise Salz hinzufügen, kurz karamellisieren lassen und sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben. Beiseitestellen.
2. Vorbereiten & Kochen
Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen und die Stangen in schräge, mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelspitzen ganz lassen! Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) kochen. Ganz wichtig: Bevor du die Nudeln abgießt, unbedingt eine Tasse vom stärkehaltigen Pastawasser auffangen!
3. Die Frühlings-Sauce
Die Schalotte fein hacken und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl und der Butter glasig anschwitzen. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in die Pfanne geben und für 3–5 Minuten anbraten. Zum Schluss die Erbsen und die Spargelspitzen hinzufügen und kurz mitgaren.
4. Vollenden & Anrichten
Etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft zum Gemüse geben. Jetzt 2–3 EL von dem aufgefangenen Pastawasser dazugeben und alles in der Pfanne schwenken, bis ein leichter, cremiger Glanz entsteht.
🍽 Das Anrichten: Die Gemüse-Sauce auf tiefen Tellern anrichten und die Pasta darauf betten. Die Burrata vorsichtig in die Mitte setzen (und am besten direkt leicht aufreißen!). Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Haselnuss-Crunch toppen. Wer mag, gibt noch etwas Parmesan und frischen Rucola darüber.
💡 Sinas Tipps & Tricks
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Flüssiges Gold: Das aufgehobene Pastawasser ist der Schlüssel! Es verbindet die Sauce mit der Pasta und sorgt für diese leicht cremige, glänzende Konsistenz ganz ohne Sahne.
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Der perfekte Biss: Den grünen Spargel nicht zu lange garen. Er sollte noch leicht Biss haben – so bringt er genau die richtige Textur ins Gericht.
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Zitrone bewusst dosieren: Die Zitrone soll Frische bringen, das Gericht aber nicht dominieren. Schmecke den Saft lieber nach und nach ab.
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Vegane Variante: Einfach eine pflanzliche Alternative zur Burrata nutzen und den Honig bei den Nüssen durch Ahornsirup ersetzen!
❓ Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
Reste von Pasta und Spargel-Sauce halten sich gut verschlossen für 1-2 Tage im Kühlschrank. Die Burrata solltest du jedoch immer frisch aufreißen, da sie beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle ihre herrlich cremige, kühle Konsistenz verliert.
Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, das ist grundsätzlich möglich. Weißen Spargel musst du allerdings komplett schälen und etwas länger anbraten oder vorgaren, da er fester ist. Optisch und geschmacklich (durch sein nussiges Aroma) passt der grüne Spargel jedoch am allerbesten zu diesem Rezept.
Welche Pasta passt am besten dazu?
Breite Nudelsorten sind hier ideal, da sie die leichte Butter-Olivenöl-Sauce perfekt aufnehmen. Pappardelle, Tagliatelle oder auch in grobe Stücke gebrochene Lasagneblätter (wie bei offener Lasagne) sehen nicht nur toll aus, sondern sorgen für das beste Mundgefühl.
🥬 Knollenliebe Wissen: Der unkomplizierte grüne Spargel
Spargel gehört für uns einfach zum Frühling dazu! Jedes Jahr freuen wir uns aufs Neue darauf, wenn wir ihn in unsere regionalen Kisten packen können. Besonders grüner Spargel ist dabei ein echter Held der schnellen Küche, weil er (bis auf das untere Ende) nicht geschält werden muss und direkt verarbeitet werden kann.
Sein leicht nussiger Geschmack passt perfekt zu frischen, leichten Gerichten wie dieser Pasta und bringt sofort dieses typische, unbeschwerte Frühlingsgefühl auf den Teller.
Wenn du mehr über Spargel, den Anbau, seine Saison und seine Besonderheiten erfahren möchtest, schau unbedingt in unser Lexikon: 👉 Zum Knollipedia-Wissen: Spargel – Das edle Frühlingsgemüse
