
Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch 🌱
Einfach, cremig und voller Geschmack!
Ein wunderbar aromatisches Curry mit frischem Gemüse und Kokosmilch – perfekt für einen gesunden und leckeren Genuss. Einfach zuzubereiten und vielseitig anpassbar!
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 Möhren
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1–2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
-
Vorbereitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden.
-
Anbraten:
- Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
-
Gemüse garen:
- Möhren und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Zucchini und Aubergine dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
-
Würzen:
- Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel über das Gemüse streuen und alles gut vermengen. Die Gewürze für 1–2 Minuten rösten, um ihre Aromen freizusetzen.
-
Kokosmilch hinzufügen:
- Die Kokosmilch in den Topf gießen und das Curry gut umrühren. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
-
Abschmecken:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas mehr Currypulver oder Kreuzkümmel hinzufügen.
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Servieren:
- Das Gemüsecurry heiß servieren – idealerweise mit Basmatireis, Quinoa oder frischem Fladenbrot.
Tipp:
Du kannst das Curry mit frischem Koriander oder ein paar gerösteten Cashewkernen garnieren, um ihm einen besonderen Touch zu verleihen.
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! 💚🍛
Der Dank für das tolle Rezept geht an:
👩🏻🍳 Ursula Kühnle
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