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Artikel: Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch 🌱

Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch 🌱

Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch 🌱

Einfach, cremig und voller Geschmack!

Ein wunderbar aromatisches Curry mit frischem Gemüse und Kokosmilch – perfekt für einen gesunden und leckeren Genuss. Einfach zuzubereiten und vielseitig anpassbar!


Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1–2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:

    • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
    • Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
    • Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Anbraten:

    • Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
    • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
  3. Gemüse garen:

    • Möhren und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
    • Zucchini und Aubergine dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
  4. Würzen:

    • Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel über das Gemüse streuen und alles gut vermengen. Die Gewürze für 1–2 Minuten rösten, um ihre Aromen freizusetzen.
  5. Kokosmilch hinzufügen:

    • Die Kokosmilch in den Topf gießen und das Curry gut umrühren. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  6. Abschmecken:

    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas mehr Currypulver oder Kreuzkümmel hinzufügen.
  7. Servieren:

    • Das Gemüsecurry heiß servieren – idealerweise mit Basmatireis, Quinoa oder frischem Fladenbrot.

Tipp:
Du kannst das Curry mit frischem Koriander oder ein paar gerösteten Cashewkernen garnieren, um ihm einen besonderen Touch zu verleihen.


Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! 💚🍛

Der Dank für das tolle Rezept geht an:

👩🏻‍🍳 Ursula Kühnle

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