Möhrencurry mit würzigen Kernen 🥕

Einfach, aromatisch und vielseitig!

Ein leichtes, würziges Curry mit knackigen Möhren und einer feinen Nussnote. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht – lecker und gesund!

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 2 TL Sonnenblumenkerne
• 2 TL gehackte Mandeln (Stifte oder Blättchen)
• 1 TL Currygewürz (nach Wahl)
• 100 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund glatte Petersilie
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

   • Möhren waschen, schälen und in feine Stifte schneiden.
   • Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Anbraten:

   • Öl in einem großen Topf erhitzen.
   • Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann Sonnenblumenkerne und Mandeln dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Gewürze hinzufügen:

   • Currygewürz über die Mischung streuen und unter Rühren kurz anrösten, bis die Aromen sich entfalten.

4. Möhren garen:

   • Möhrenstifte in den Topf geben, kurz mit anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
   • Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen.

5. Abschmecken:

   • Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack zusätzlich Currygewürz einrühren.

6. Servieren:

   • Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren unter das Curry heben.

Tipp:
Das Möhrencurry passt hervorragend zu Fleischgerichten, vegetarischen Bratlingen oder einfach mit Reis oder Fladenbrot.

Info:
Möhren sind reich an Beta-Carotin, das besonders gut vom Körper aufgenommen wird, wenn sie mit etwas Fett wie Öl, Butter oder Sahne zubereitet werden. Perfekt für eine gesunde Ernährung!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 💚

Der Dank für das tolle Rezept geht an:

👩🏻‍🍳 Gerda Jochim