Bunter Gemüse-Muffin

Diese bunten Gemüse-Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch eine unterhaltsame Möglichkeit, Kinder für gesundes Gemüse zu begeistern. Die vielfältige Gemüsemischung und der herzhafte Käse machen sie zu einem vollwertigen Snack oder einer Beilage für die Kleinen.

Zutaten:

- 1 Tasse Vollkornmehl

- 1 Teelöffel Backpulver

- 1/2 Teelöffel Natron

- Eine Prise Salz

- 1 Ei

- 1/4 Tasse Olivenöl

- 1/2 Tasse Joghurt

- 1 Tasse gemischtes Gemüse (z.B., Paprika, Zucchini, Karotten), fein gewürfelt

- 1/2 Tasse geriebener Käse (z.B., Cheddar)

- Frische Kräuter nach Geschmack (z.B., Petersilie, Schnittlauch), fein gehackt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.

2. In einer Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

3. In einer anderen Schüssel Ei, Olivenöl und Joghurt gut verquirlen.

4. Die fein gewürfelten Gemüsestücke, geriebenen Käse und frischen Kräuter zur Ei-Mischung hinzufügen und gut vermengen.

5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig rühren, bis alles gut vermengt ist.

6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind.

8. Abkühlen lassen und servieren.