Schnelle Gemüsepfanne mit Quinoa
Diese schnelle Gemüsepfanne mit Quinoa ist nicht nur gesund, sondern auch reich an Geschmack und lässt sich in weniger als 30 Minuten zubereiten. Perfekt für ein schnelles, nahrhaftes Abendessen!
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, geraspelt
- 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
- Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa gar ist.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Paprika, Zucchini, Karotte und Erbsen hinzufügen. Alles anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Gekochten Quinoa in die Pfanne geben und gut vermengen.
- Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals vermengen und kurz erhitzen.
- Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und servieren.
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