Gemüse-Muffins

Diese Gemüse-Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch eine clevere Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung der Kinder zu integrieren. Durch die bunte Mischung und die handliche Form sind sie ideal für kleine Snacks oder als Beilage.

Zutaten:

- 2 Tassen Vollkornmehl

- 1 TL Backpulver

- 1/2 TL Natron

- 1/2 TL Salz

- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

- 1/2 TL Paprika

- 1 Tasse Buttermilch

- 1 Ei

- 1/4 Tasse Olivenöl

- 1 Tasse gemischtes Gemüse (z.B., Möhren, Erbsen, Paprika), fein gehackt

- 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Kreuzkümmel und Paprika vermengen.

3. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei und Olivenöl verquirlen.

4. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist.

5. Gemüse und Käse vorsichtig unterheben.

6. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.