Gemüse-Muffins

Diese Gemüse-Muffins sind nicht nur köstlich, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung der Kinder zu integrieren. Die handlichen Muffins eignen sich perfekt für die Lunchbox oder als Snack für unterwegs. Mit buntem Gemüse und leckerem Käse sind sie eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Muffins.

Zutaten:

- 2 Tassen gemischtes Gemüse (z.B., Karotten, Erbsen, Paprika), fein gehackt

- 1 Tasse Mehl

- 1 Teelöffel Backpulver

- 1/2 Teelöffel Natron

- 1/2 Teelöffel Salz

- 1 Ei

- 1/4 Tasse Olivenöl

- 1/2 Tasse Milch

- 1 Tasse geriebener Käse (z.B., Cheddar)

- Gewürze nach Geschmack (z.B., getrocknete Kräuter)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2. Das Gemüse fein hacken und beiseite stellen.

3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

4. In einer anderen Schüssel Ei, Olivenöl und Milch verquirlen.

5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.

6. Das gehackte Gemüse und geriebenen Käse hinzufügen. Nach Geschmack würzen.

7. Die Muffin-Formen zu etwa zwei Dritteln füllen.

8. Im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.