Bunte Gemüse-Muffins

Diese bunten Gemüse-Muffins sind nicht nur köstlich, sondern auch eine unterhaltsame Möglichkeit, Kinder für gesundes Gemüse zu begeistern. Die bunte Vielfalt macht sie zu einem Augenschmaus, und die Verwendung von Vollkornmehl und Haferflocken verleiht ihnen einen ernährungsphysiologischen Boost. Perfekt als Snack für die Kleinen oder als Beilage zum Mittagessen. Guten Appetit!

Zutaten:

- 1 Tasse Vollkornmehl

- 1/2 Tasse Haferflocken

- 1 TL Backpulver

- 1/2 TL Natron

- 1/2 TL Salz

- 1 TL Paprikapulver

- 1/2 TL getrockneter Oregano

- 1/2 TL getrockneter Thymian

- 1 Ei

- 1 Tasse Buttermilch

- 2 EL Olivenöl

- 1 Tasse gemischtes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Karotten), fein gewürfelt

- 1 Tasse geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz, Paprikapulver, Oregano und Thymian vermengen.

3. In einer anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Buttermilch und Olivenöl hinzufügen und gut verrühren. 

4. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermengen, bis alles gerade so miteinander verbunden ist. 

5. Das gemischte Gemüse und den geriebenen Käse hinzufügen und vorsichtig unterheben. 

6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen etwa 15-18 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie die Muffins aus dem Blech nehmen.