Der ultimative Grill-Star: Sommerlicher Nudelsalat mit grünem Spargel, Erbsen & Feta

Wenn die warmen Tage locken, die Grills angefeuert werden und wir die Abende am liebsten draußen verbringen, schlägt die Stunde der frischen, bunten Salate! Unsere Rezept-Partnerin Sina von inthekitchenwithsina hat uns heute ein echtes Wohlfühlgericht mitgebracht: Einen sommerlichen Nudelsalat mit grünem Spargel, knackigen Erbsen, würzigen Kichererbsen und cremigen Feta-Bröseln.

Das Besondere an diesem Salat ist das geniale Zusammenspiel aus Frische und Röstaromen. Der grüne Knollenliebe-Spargel und der feine Mini-Brokkoli werden nämlich nicht einfach gekocht, sondern in der Pfanne kräftig angeröstet. Zusammen mit scharfen Radieschen, aromatischem Dill, krossen Pinienkernen und einem absolut süchtig machenden, zitronigen Honig-Senf-Dressing entsteht ein Salat, der herrlich leicht ist, aber dank der Kichererbsen richtig schön satt macht. Ob zum Grillabend mit Freunden, fürs Picknick im Park oder als perfektes Meal-Prep-Mittagessen im Büro – dieser Salat schmeckt nach Sommer pur!

⏱️ Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten

• Zubereitungszeit: 15 Minuten

• Gesamtzeit: 35 Minuten

• Portionen: 4 Portionen

• Kategorie: Salate, Grillbeilage, Meal Prep, Vegetarisch

• Keywords: Nudelsalat mit grünem Spargel, Sommersalat, Honig-Senf-Dressing, Grillbeilage vegetarisch, Kichererbsen Salat, Bimi Brokkoli

🛒 Eure Zutaten

Frisch aus eurer Knollenliebe-Box:

• 400 g grüner Spargel

• 150 g Mini-Brokkoli (Bimi)

• 150 g Erbsen (frisch oder TK)

• 2 Stangen Frühlingszwiebeln

• 5-6 Stück Radieschen

• 2 EL frischer Dill

• 1 Stück Bio-Zitrone (für Saft und feinen Abrieb)

Aus dem Vorrat & der Vorratskammer:

• 300 g kurze Pasta (z. B. Orecchiette, Fusilli oder Penne)

• 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose)

• 40 g Pinienkerne

• 150 g Feta (oder Hirtenkäse)

Die perfekten Gewürze:

• Für Spargel & Bimi: ½ TL Knoblauchpulver, 1 Prise Salz & Pfeffer

• Für die Kichererbsen: ½ TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)

Für das spritzige Honig-Senf-Dressing:

• 5 EL hochwertiges Olivenöl

• 1 Bio-Zitrone (der komplette Saft)

• 1 EL Honig (oder Ahornsirup)

• 1 EL Dijon-Senf

• 1 TL Salz & 1 Prise Pfeffer

👩🍳 So einfach geht's:

1. Die Basics vorbereiten

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.

2. Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen und die Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Den Mini-Brokkoli längs halbieren.

3. Die Erbsen für 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Sinas Tipp: So behalten sie ihr wunderschönes, knackiges Grün!

4. Die Radieschen in feine Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen.

2. Röstaromen in die Pfanne bringen

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Schnuppert mal – herrlich, oder? Danach sofort auf einen kleinen Teller geben, damit sie in der Resthitze der Pfanne nicht verbrennen.

2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargelstücke und Mini-Brokkoli hineingeben, mit dem Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen und für 5–7 Minuten kräftig anrösten, bis sie Farbe annehmen.

3. Die gut getrockneten Kichererbsen mit dem edelsüßen und dem geräucherten Paprikapulver sowie einer Prise Salz und einem winzigen Schluck Olivenöl vermengen.

3. Das Dressing mixen & anrichten

• Klassisch: Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel mit einer Gabel kräftig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

• Im Thermomix: Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen.

🥣 Das große Finale: Gebt die abgekühlte Pasta, den gebratenen Spargel, den Mini-Brokkoli, die Erbsen, die gewürzten Kichererbsen, die Radieschenscheiben und die Frühlingszwiebeln in eine große, einladende Schüssel. Gießt das spritzige Dressing darüber und hebt alles vorsichtig unter. Vor dem Servieren den Feta mit den Händen direkt über den Salat bröseln und mit den krossen Pinienkernen, dem frischen Dill und dem Zitronenabrieb toppen. Guten Appetit! ☀️🌱

💡 Sinas Tipps & leckere Varianten

• Knusper-Garantie: Streut die gerösteten Pinienkerne wirklich erst in allerletzter Sekunde vor dem Servieren über den Salat. Wenn sie zu lange im Dressing liegen, verlieren sie ihren tollen Knusper-Fakt.

• Trockene Kichererbsen: Tupft die Kichererbsen vor dem Würzen richtig gut trocken. Je trockener sie sind, desto besser haften die feinen Paprikagewürze an der Oberfläche.

• Urlaubs-Upgrade: Wenn du es noch sommerlicher magst, halbiere eine Handvoll reife Cherrytomaten aus deiner Kiste und mische sie unter den Salat.

• 100 % Pflanzlich: Der Salat lässt sich im Handumdrehen vegan zubereiten! Tausche den Feta einfach gegen eine pflanzliche Lühr-Alternative und verwende Ahornsirup statt Honig für das Dressing.

❓ Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich den Nudelsalat gut im Voraus vorbereiten?

Ja, das klappt sogar ganz hervorragend! Der Salat lässt sich prima einige Stunden vor der Party oder dem Grillen zubereiten und eignet sich perfekt als Meal Prep für die Arbeit. Wenn du ihn über Nacht vorbereitest, gib das Dressing erst ein paar Stunden vor dem Essen dazu – so bleibt das Gemüse maximal knackig.

Kann ich für das Rezept auch gefrorene Erbsen verwenden?

Aber natürlich! Gefrorene Erbsen sind oft sogar frischer als frische Schoten, da sie direkt nach der Ernte schockgefrostet werden. Lass sie einfach kurz in kochendem Wasser für 2 Minuten gar ziehen und schrecke sie danach eiskalt ab, um den Garprozess zu stoppen.

Wie lange hält sich der Salat frisch?

Gut verpackt und in einer luftdichten Frischhaltedose hält sich der Nudelsalat problemlos etwa 2 Tage im Kühlschrank. Er zieht im Laufe der Zeit wunderbar durch und schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch intensiver!

Kann ich den Salat auch lauwarm servieren?

Absolut! Wenn du den frisch gebratenen, warmen Spargel und den Mini-Brokkoli direkt unter die abgekühlten Nudeln mischst, schmeckt der Salat lauwarm absolut fantastisch. Der Feta schmilzt dann ganz leicht an – ein echtes Gedicht!