Sommer im Glas: Samtige Mirabellenmarmelade selber machen

Wenn die Mirabellenbäume sich unter der Last der kleinen, sonnengelben Früchte biegen, schlägt die schönste Zeit für alle Einmach-Fans an! Ihr süß-aromatisches Fruchtfleisch bringt von Natur aus eine feine, ganz leichte Säure mit, die wie geschaffen ist für samtige Fruchtaufstriche. Unsere liebe Rezept-Partnerin Sina von inthekitchenwithsina zeigt uns heute, wie ihr diesen goldenen Sommergeschmack ganz unkompliziert einfangt: Mit einer himmlisch fruchtigen, selbstgemachten Mirabellenmarmelade!

Das Tolle am Marmeladekochen ist, wie schnell aus wenigen Zutaten ein langlebiger Vorrat entsteht. Ob klassisch im Kochtopf oder kinderleicht im Thermomix: Die pürierten Mirabellen aus eurer Knollenliebe-Box wandern mit frischem Zitronensaft und Gelierzucker in den Topf und sprudeln in wenigen Minuten zur perfekten Marmelade ein. Auf einem warmen Sonntagsbrötchen, im frischen Croissant, auf Pancakes oder als fruchtiger Klecks im Joghurt – so schmeckt der Sommer auch noch im tiefsten Winter!

⏱️ Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten

• Kochzeit: ca. 8–10 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

• Ertrag: ca. 4–5 Gläser à 250 ml

• Kategorie: Fruchtaufstrich, Einkochen & Vorrat, Frühstück & Süßes, Vegan

• Keywords: Mirabellenmarmelade selber machen, Mirabellen einkochen, Mirabellenmarmelade Thermomix, Fruchtaufstrich Rezept, Gelierzucker 2:1, Mirabellen verarbeiten

🛒 Eure Zutaten

• 1 kg frische, sonnenreife Mirabellen (gewaschen, entsteint und gewogen – frisch aus eurer Knollenliebe-Box)

• 500 g Gelierzucker 2:1

• 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft

• Optional nach Wunsch: 1 Prise Bourbon-Vanille oder 1 Schuss Mirabellen-Likör / Amaretto für die Feinschmecker-Note

👩🍳 So einfach geht's:

🥣 Variante 1: Klassisch im Kochtopf

1. Früchte vorbereiten: Die Mirabellen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. (Tipp: Mit einem Kirschentkerner geht das Entsteinen blitzschnell!)

2. Pürieren: Die entsteinten Früchte in einen großen Kochtopf geben und mit einem Pürierstab je nach Vorliebe feinsamig oder mit kleinen Fruchtstücken pürieren.

3. Aufkochen: Gelierzucker (2:1) und den frischen Zitronensaft zugeben und gründlich verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen.

4. Sprudelnd kochen: Sobald die Fruchtmasse sprudelnd kocht, mindestens 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd weiterkochen lassen.

5. Gelierprobe: Einen Esslöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach 1–2 Minuten fest, ist die Marmelade perfekt!

6. Abfüllen: Die kochend heiße Mirabellenmarmelade sofort randvoll in heiß ausgespülte, sterile Schraubgläser (Twist-Off) füllen, fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

🤍 Variante 2: Im Thermomix

1. Entsteinte Mirabellen in den Mixtopf geben und für 10 Sek. | Stufe 6–8 auf die gewünschte Feinheit pürieren (mit dem Spatel nach unten schieben).

2. Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft hinzufügen.

3. Für 12–14 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen lassen, sodass die Masse mindestens 4 Minuten bei 100 °C sprudelt.

4. Eine kurze Gelierprobe machen.

5. Die heiße Marmelade direkt in sterile Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.

💡 Sinas Tipps & feine Varianten

• Vanille-Traum: Gebt beim Kochen das Mark einer halben Vanilleschote oder eine Prise gemahlene Bourbon-Vanille hinzu. Die sanfte Würze harmoniert göttlich mit dem gelben Steinobst!

• Für Erwachsene: Ein kleiner Schuss Amaretto, Mirabellenbrand oder Rum verleiht der Marmelade eine herrlich edle Marzipan-Note.

• Gelierprobe nicht vergessen: Vor dem Abfüllen immer einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben. So seht ihr sofort, ob die Konsistenz nach dem Erkalten perfekt streichzart ist.

• Gleichmäßige Hitze: Beim Kochen im Topf unbedingt einen ausreichend großen Topf nutzen, da zuckerhaltige Fruchtmassen beim Aufkochen stark aufschäumen können.

❓ Häufige Fragen zu Mirabellenmarmelade (FAQ)

Wie lange ist selbstgemachte Mirabellenmarmelade haltbar?

Ungeöffnet und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert hält sich die Marmelade problemlos mindestens 12 Monate. Einmal geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 3 bis 4 Wochen mit sauberem Besteck verbraucht werden.

Muss ich die Mirabellen vor dem Kochen schälen?

Nein, überhaupt nicht! Die feine Haut der Mirabelle ist zart, enthält wertvolle Aromen und zergeht beim Kochen und Pürieren fast vollständig. Ein Schälen ist daher absolut unnötig.

Kann ich die Mirabellenmarmelade auch ohne Thermomix zubereiten?

Ganz genau so gut! Ein gewöhnlicher Kochtopf und ein Pürierstab reichen völlig aus. Wichtig ist nur, dass die Masse mindestens 4 Minuten lang unter Rühren sprudelnd kocht, damit der Gelierzucker seine volle Wirkung entfaltet.

Warum wird meine Mirabellenmarmelade manchmal nicht fest?

Mirabellen enthalten viel Saft und wenig eigenes Pektin. Ursachen für zu flüssige Marmelade sind meist eine zu kurze Kochzeit oder das Weglassen von Zitronensäure. Der frische Zitronensaft senkt den pH-Wert und hilft dem Geliermittel dabei, optimal abzubinden. Sollte sie zu weich sein: Einfach nochmals 1–2 Minuten sprudelnd aufkochen oder etwas extra Geliermittel zufügen.

🍑 Knollenliebe Wissen: Die Mirabelle

Wusstet ihr, dass die Mirabelle botanisch eng mit Pflaumen und Zwetschgen verwandt ist? Die kleinen, goldgelben Früchte sind echte Sommerlieblinge und begeistern durch ihr unverwechselbar süßes, aromatisches Fruchtfleisch.

Mirabellen stecken voller Kalium, Magnesium, Vitamin C und verdauungsfördernden Pektinen. Ihre sonnige Erntezeit erstreckt sich von Juli bis September. Weil sie so wunderbar aromatisch sind, eignen sie sich nicht nur zum direkten Naschen oder für Blechkuchen, sondern sind die ideale Besetzung für selbstgemachte Konfitüren und Fruchtaufstriche!